Le Domaine

Les Païssels sont des petits tuteurs en châtaignier, traditionnellement utilisés pour soutenir les jeunes ceps taillés en gobelet. On peut les retrouver des années plus tard, dans les vieilles vignes, fidèles à leur souche. C’est le nom que nous avons choisi pour notre première cuvée. Après quelques années c'est également devenu le nom de notre domaine. 

Le domaine est situé à Babeau, à 5 km de Saint-Chinian, sur des coteaux de schistes. Nous avons commencé à vinifier 1ha pour notre premier millésime en 2011. Aujourd’hui nous travaillons 15 ha en agriculture biologique, beaucoup de vieilles vignes que nous avons rachetées par passion pour les vieux gobelets mais également des nouvelles plantations dans des lieux plus frais qui nous permettent de réaliser des vins équilibrés.

Nous sommes deux ingénieurs agronomes œnologues. Nous avons eu la chance de vinifier dans différents pays et différentes régions (Alsace, Champagne, Corse, Languedoc, mais aussi Australie et Californie). Passionnés par le vin et attachés à ces quelques hectares de vignes hérités du grand-père de Vivien, nous avons décidé de ressortir la clef de la cave familiale.